Значение слова КОНСЕРВИРОВАНИЕ в Большом российском энциклопедическом словаре

КОНСЕРВ́ИРОВАНИЕ пищевых продуктов. Осн. способы К.: стерилизация, сушка, копчение, вяление, квашение (или соление, мочение), замораживание, К. с помощью сахара, хим. в-в (маринование, засолка и т.п.). Осуществляется уничтожением (либо созданием неблагоприятных условий для развития) микробов и нек-рых ферментов, вызывающих порчу продуктов при длительном хранении.