в древности консервирование продуктов питания было важным способом подготовки к возможному неурожаю, осадам или блокадам; кроме того, Консервирование позволяло осуществлять торговые перевозки скоропортящихся продуктов. Греки и римляне переняли навыки Консервирования главным образом с Востока, прежде всего от египтян, которые приобрели богатый опыт в технике Консервирования (прежде всего способом обезвоживались с помощью натра), и не в последнюю очередь благодаря практиковавшимся с 3-го тысячелетия до н.э. мумифицированию. Физические методы Консервирования, за исключением простого высушивания или вяления (овощей, зелени, мяса, рыбы), а также хранения без доступа воздуха (например, в масле), в античности едва ли были широко известны. В части., возможностей искусств. замораживания хватало лишь на то, чтобы остужать напитки (в пористых сосудах, которые обкладывали снегом, а также в специальных сосудах для охлаждения - псиктерах), а потому особую важность имели химические способы Консервирования - копчение мяса, подсушивание хлеба и, главное, соление (солили мясо, рыбу, оливки).
В. Д. Гладкий "Древний Мир" Том 1