Значение слова АМИЛОЗА в Большом российском энциклопедическом словаре

Что такое АМИЛОЗА

АМИЛ́ОЗА, линейный полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит в состав крахмала (обычно 10-30%). Р-р А. окрашивается иодом в синий цвет.

Большой российский энциклопедический словарь.