Значение слова КЛЕЙКОВИНА в Современном толковом словаре, БСЭ
- КЛЕЙКОВИНА
-
белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки - глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.
БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ. 2003