Значение слова КЛЕЙКОВИНА в Современном толковом словаре, БСЭ

КЛЕЙКОВИНА

белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки - глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.

БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ.