Значение слова КЛЕЙКОВИНА в Энциклопедическом словарике

КЛЕЙКОВИНА

белковая часть муки (из зерна пшеницы и других злаков), остающаяся

в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала водой из теста.

Составляющие клейковины запасные белки (проламины и глютелины) содержатся в

питательной ткани (эндосперме) зерна. От их содержания и свойств зависят

хлебопекарные качества муки.

Энциклопедический словарик.