Значение слова КЛЕЙКОВИНА в Большом российском энциклопедическом словаре

КЛЕЙКОВИНА

КЛЕЙКОВ́ИНА, белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие К. запасные белки - глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.

Большой российский энциклопедический словарь.