(франц. carbonnade), жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.
Значение слова КАРБОНАД в Современном толковом словаре, БСЭ
Что такое КАРБОНАД
БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ. 2003