Значение слова КАРБОНАД в Современном толковом словаре, БСЭ

КАРБОНАД

(франц. carbonnade), жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.

БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ.