КАРБОН́АД (франц. carbonnade), жареный или запечённый кусок свиного филея без костей, натёртый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.
Значение слова КАРБОНАД в Большом российском энциклопедическом словаре
Что такое КАРБОНАД
Большой российский энциклопедический словарь. 2012