Значение слова КАРБОНАД в Большом энциклопедическом словаре

КАРБОНАД

(франц. carbonnade)

жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.

Большой энциклопедический словарь.