Значение слова КАРБОНАД в Большом энциклопедическом словаре Что такое КАРБОНАД (франц. carbonnade)жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см. Большой энциклопедический словарь. 2012 Словари → Энциклопедические словари → Большой энциклопедический словарь