Значение слова СЛИВКИ в Книге о вкусной и здоровой пище

Жир в молоке имеет форму мельчайших шариков. Шарики эти легкие, они поднимаются наверх и образуют слой сливок. Сливки отделяют от молока сепараторами. В продаже имеются сливки жирные (35% жира) и обыкновенные (20% жира). Молочные комбинаты выпускают в продажу пастеризованные сливки, которые кипятить перед употреблением не требуется. Пастеризованные сливки в бутылках — один из самых высокопитательных и ценных молочных продуктов. В кулинарии сливки находят разнообразное применение, о чем имеются указания во многих рецептах нашей книги.