Значение КУРИНЫЕ КОНСЕРВЫ в Книге о вкусной и здоровой пище

Куриные консервы — деликатесный, диэтический, очень питательный продукт. Консервируют лучшее поджаренное куриное мясо, залитое концентрированным куриным бульоном. В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет, куриные фрикадельки в томатном соусе, курица с рисом и грибами, куриное рагу, курица с зеленым горошком, курица с черносливом, фаршированные гусиные и куриные шейки, шкварки и др. Дно банки консервов "Филе куриное" покрыто пергаментной бумагой. На бумаге уложено 4 куска белого или З-4 куска темного куриного филе; залитого бульоном филе в этих консервах (в 350-граммовой банке) 240-250 г, а бульона 100-110 г. Бульон готовят из костей, лапок, крылышек. Их варят около 4 часов, добавляя затем 1,5% пищевой желатины и 3% соли. В консервах "Куриное филе с рисом" куриного мяса 30%, проваренного риса 35%, куриного бульона 35%. Консервы "Рагу куриное" содержат разрубленные куриные спинки, желудок, сердце, печень, шейку, крылышки. На долю куриного мяса приходится в этих консервах (в 350-граммовой банке) 240-250 г, а на долю куриного бульона 100-110 г. Мясо в этих консервах плотное, не жесткое, в меру проваренное. В банке консервов "Курица отварная" мяса куриного на костях 465 г; бульон в разогретом виде — прозрачный, золотисто-желтого цвета.