Значение слова ЖИРЫ в Энциклопедическом словарике

ЖИРЫ

вещества главным образом животного и растительного происхождения,

состоящие в основном из сложных эфиров глицерина и одноосновных высших

карбоновых кислот (триглицеридов) относятся к липидам. Источник энергии в

организме калорийность чистого жира 3770 кДж (900 ккал)/100 г. Норма

потребления взрослым человеком 80-100 г в сутки. Животные жиры (говяжий,

свиной, бараний) - пищевые продукты. Из коровьего молока выделяют жир,

используемый для получения масла. В сливочном масле содержание жира 78-82%, в

топленом - около 99%. Жир морских млекопитающих и рыб применяют в медицине,

парфюмерной промышленности, производстве маргарина и др. Смотри также

Растительные масла.

Энциклопедический словарик.