вещества главным образом животного и растительного происхождения,
состоящие в основном из сложных эфиров глицерина и одноосновных высших
карбоновых кислот (триглицеридов) относятся к липидам. Источник энергии в
организме калорийность чистого жира 3770 кДж (900 ккал)/100 г. Норма
потребления взрослым человеком 80-100 г в сутки. Животные жиры (говяжий,
свиной, бараний) - пищевые продукты. Из коровьего молока выделяют жир,
используемый для получения масла. В сливочном масле содержание жира 78-82%, в
топленом - около 99%. Жир морских млекопитающих и рыб применяют в медицине,
парфюмерной промышленности, производстве маргарина и др. Смотри также
Растительные масла.