Значение слова СОРБОЗА в Большой советской энциклопедии, БСЭ

(от лат. sorbum - рябина), моносахарид из группы кетогексоз. Кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворимы в воде. Существует в виде оптически-активных D- и L-форм. В природе (например, в сброженном бактериями соке рябины) встречается L-форма ( tnл 159 - 161 |С). В плодах семейства розоцветных распространён соответствующий С. шестиатомный спирт - сорбит (в ягодах рябины - до 7%). С. может быть получена химическим путём (конденсацией глицеринового альдегида с диоксиацетоном в щелочной среде) или ферментативным (с помощью микроорганизмов) окислением D -сорбита. Последний метод используется в промышленности, т.к. С. служит важным промежуточным продуктом в синтезе аскорбиновой кислоты (витамина С).