Значение СОЕВОЕ МАСЛО в Большой советской энциклопедии, БСЭ

СОЕВОЕ МАСЛО

масло, масло растительное жирное, получаемое из семян сои (Glycine). Среднее содержание жирных кислот в С. м. (%): 51-57 линолевой; 23-29 олеиновой; 4,5-7,3 стеариновой; 3-6 линоленовой; 2,5-6,0 пальмитиновой; 0,9-2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1-0,4 миристиновой. С. м. имеет температуру застывания от -15 до -18 |С, йодное число 120-141, кинематическая вязкость при 20 |С (59-72)×10v6 м 2/ сек .В мировом производстве растительных масел оно занимает ведущее место. С. м. применяют в рафинированном виде в пищу и в качестве сырья для производства маргарина. Ценным компонентом С. м. является лецитин .

Лит . см. при ст. Масла растительные .

Большая советская энциклопедия, БСЭ.