Значение слова ОКОРОК в Большой советской энциклопедии, БСЭ

Что такое ОКОРОК

тазобедренная (задний О.) или плечелопаточная (передний О.) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для непосредственного употребления в пищу вырабатываются главным образом свиные О.: варёные, запечённые, копчёные и варёно-копчёные (см. Копчёности ). Три последних вида О. изготовляют также из баранины.

Большая советская энциклопедия, БСЭ.