Значение слова ОКОРОК в Большом российском энциклопедическом словаре

ОКОРОК

́ОКОРОК, тазобедренная (задний О.) или плечелопаточная (передний О.) часть свиной, бараньей, телячьей туши. Для употребления в пищу вырабатывают гл. обр. свиные О. (варёные, запечённые, копчёные и варёно-копчёные).

Большой российский энциклопедический словарь.