Значение БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ

палочка (Lactobacterium bulgaricum), крупная неспороносная бактерия, имеющая форму палочки, принадлежит к группе молочнокислых бактерий . Быстро свёртывает молоко при t 45-50|С. Сбраживая лактозу и глюкозу, образует молочную и немного летучих кислот. Применяется для получения кислого молока.