Значение БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА в Большом энциклопедическом словаре

БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА

вид молочнокислых бактерий. Применяется для заквашивания молока, которое быстро свертывается под действием болгарской палочки при t 45-50 °C.

Большой энциклопедический словарь.