Значение СОРБИТ ХИМ. в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

C₆H₁₄O₆ + 1/2H₂O = СН₂OH.(CHOH)₄.СН₂OH (см. Маннит) получается из сока зрелых ягод рябины (Sorbus aucuparia); находится также в соке многих плодов, как то слив, вишен, яблок, груш, кизила, персиков и др. С. кристаллизуется из воды тонкими бесцветными иголками, в составе которых заключается кристаллизационная вода. Кристаллы теряют воду при нагревании несколько выше 100°. Безводный С. плавится при 111°. Сам по себе вращает плоскость поляризации налево (?)_D = — 1,73, в присутствии буры направо (?)_D = + 12°,3. Тот же d-C. получается при восстановлении d-глюкозы и сорбозы. При восстановлении d-фруктозы получается смесь d-маннита и d-C. Под влиянием особой бактерии (Sorbosebakterium) С. окисляется в сорбозу. Под влиянием грибков (Sacharomyces vini, Penicillium glancum и др.) d-C. разлагается с образованием углекислоты и воды. Другой оптический изомер, l-С., получен при восстановлении l-гулозы, кристаллизуется в виде иголочек, собранных в бородавчатые скопления, и плавится при 75°. В присутствии буры l-C. слабо вращает плоскость поляризации налево.К. А. Красуский. ?.