C 6 H 14 O 6 + 1/2H 2 O = СН 2 OН.(СНОH) 4 .СН 2 OН (см. Маннит) получается из сока зрелых ягод рябины (Sorbus aucuparia); находится также в соке многих плодов, как то слив, вишен, яблок, груш, кизила, персиков и др. С. кристаллизуется из воды тонкими бесцветными иголками, в составе которых заключается кристаллизационная вода. Кристаллы теряют воду при нагревании несколько выше 100¦. Безводный С. плавится при 111¦. Сам по себе вращает плоскость поляризации налево (?) D = ? 1,73, в присутствии буры направо (?) D = + 12¦,3. Тот же d- C. получается при восстановлении d- глюкозы и сорбозы. При восстановлении d- фруктозы получается смесь d- маннита и d- C. Под влиянием особой бактерии (Sorbosebakterium) С. окисляется в сорбозу. Под влиянием грибков (Sacharomyces vini, Penicillium glancum и др.) d- C. разлагается с образованием углекислоты и воды. Другой оптический изомер, l- С., получен при восстановлении l- гулозы, кристаллизуется в виде иголочек, собранных в бородавчатые скопления, и плавится при 75¦. В присутствии буры l- C. слабо вращает плоскость поляризации налево.
К. А. Красуский. ?.