Значение ОЗЕРНАЯ ФОРЕЛЬ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

(Salmo lacustris L.) — рыба из рода лосось (Salmo). В спинном плавнике 3-4 и 8-10 лучей, в грудном 1 и 13, в брюшном 1 и 8, в заднепроходном 3 и 7-8, в хвостовом 19; тело вытянутое, почти цилиндрическое; морда короткая, притупленная; передняя пластинка сошника короткая, треугольная, с 3-4 зубами на заднем крае; рукоятка сошника очень длинная с сильно развитым, усаженным зубами гребнем на слегка вогнутой нижней стороне; зубы на гребне сильные, спереди в один, сзади в два ряда, задние в старости часто утрачиваются; цвет на спине зеленовато или голубовато-серый, на боках серебристый с круглыми или угловатыми черными пятнами, нижняя сторона с серебристым блеском; длина 50-110 см., вес 5-25 и даже 30 кг. Водится в горных озерах средней Европы, держится преимущественно на глубине, питается сигами, а также плотвой и другой рыбой; для нереста входит (в сентябре) в реки, но не поднимается до ручьев, как лосось, хотя доходит до высоты в 1600 м. над уровнем моря, а мечет икру в быстрых местах рек с хрящеватым дном, в котором самка вырывает большие ямки. Мясо весьма вкусно и ценно. В Боденском озере и некоторых других попадается бесплодная разновидность, так называемая Schwebforelle или Maiforelle (S. schifferm?lleri Bl.), не превышающая 2 кг. Они отличаются несколько по форме тела и головы и по цвету (так, черных пятен меньше и они меньшей величины). О. форель некоторые считают лишь разновидностью тайменя или кумжи (S. trutta).Н. Кн.