Значение слова ПЕРЕОХЛАЖДЕНИЕ в Большом энциклопедическом словаре

Что такое ПЕРЕОХЛАЖДЕНИЕ

охлаждение вещества ниже температуры его равновесного перехода в другое агрегатное состояние или кристаллическую модификацию, не приводящее к самому переходу. Переохлаждение возможно при отсутствии в веществе пылинок, ионов и других центров кристаллизации, зародышей новой фазы.

Большой энциклопедический словарь.