Значение слова ПАПАИН в Большом энциклопедическом словаре

ПАПАИН

растительный фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложных эфиров. В значительных количествах содержится в дынном дереве - папайе. Используют в пищевой и легкой промышленности (мягчение мяса, обработка кож).

Большой энциклопедический словарь.