Значение слова ПАПАИН в Большом энциклопедическом словаре
- ПАПАИН
-
растительный фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложных эфиров. В значительных количествах содержится в дынном дереве - папайе. Используют в пищевой и легкой промышленности (мягчение мяса, обработка кож).
Большой энциклопедический словарь. 2012