ПАПА́ИН, растит. фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложных эфиров. В значит. кол-вах содержится в дынном дереве - папайе. Используют в пищевой и лёгкой пром-сти (мягчение мяса, обработка кож).
Значение слова ПАПАИН в Большом российском энциклопедическом словаре
Что такое ПАПАИН
Большой российский энциклопедический словарь. 2012