ПАСТЕРН́АК, род дву- и многолетних трав сем. зонтичных, овощная культура. 15 видов, в Евразии. Выращивают П. посевной (в корнеплодах сахарa, витамин С), в Евразии, Сев. и Юж. Америке; урожайность 400-700 ц с 1 га.
Пастернак посевной (лист и корнеплод): 1 — сорт Круглый; 2 - сорт Студент.