Значение слова СОЛОДЕТЬ в Толковом словаре русского языка Ушакова

солодею, солодеешь, несов. (к осолодеть и к насолодеть) (обл.). Подвергаясь легкому сахарному брожению, превращаться в солод. Хлеб прорастает в копнах и солодеет (т. е. в зернах образуется солод).