ср. Введение в бродящий виноградный сок спирта с целью увеличения крепости вина и сохранения в нем сахара.
Значение слова СПИРТОВАНИЕ в Новом словаре русского языка Ефремовой
Что такое СПИРТОВАНИЕ
Ефремова. Новый словарь русского языка Ефремовой. 2005