ж. 1. то же, что пассерование 2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.
Значение слова ПАССЕРОВКА в Новом словаре русского языка Ефремовой
Что такое ПАССЕРОВКА
Ефремова. Новый словарь русского языка Ефремовой. 2005