Отчество от именования отца по профессии: сыромятник — в прошлом — “изготовитель кож (без дубления)”. Эта специальность еще сохранялась в начале нашего столетия.
Значение слова СЫРОМЯТНИКОВ в Словаре русских фамилий
Что такое СЫРОМЯТНИКОВ
Словарь русских фамилий. 2012