«Профессиональная» фамилия. Сыромятником называли мастера по выделке особой кожи – сыромяти. Она была грубая, твердая, прочная, только из неё делали конскую упряжь. Сыромятин – фамилия с тем же значением.
Значение слова СЫРОМЯТНИКОВ в Энциклопедии фамилий
Что такое СЫРОМЯТНИКОВ
Энциклопедия фамилий. 2012