«Профессиональная» фамилия. Сыромятником называли мастера по выделке особой кожи – сыромяти. Она была грубая, твердая, прочная, только из неё делали конскую упряжь. Сыромятин – фамилия с тем же значением.
Значение слова СЫРОМЯТНИКОВ в Энциклопедии русских фамилий, тайн происхождения и значений
Что такое СЫРОМЯТНИКОВ
Энциклопедия русских фамилий, тайны происхождения и значения. 2012