Виталий Иванович [17(29).4.1881, Казань, - 1.8.1965, Москва], советский учёный-овощевод, почётный член ВАСХНИЛ (1956), Герой Социалистического Труда (1961). Член КПСС с 1952. В 1902 окончил Петербургский лесной институт, до 1907 работал там же на кафедре ботаники. В 1907-13 преподаватель Уманского земледельческого училища, затем заведующий Тульской садово-огородной станцией. С 1916 профессор кафедры садоводства и огородничества Московского с.-х. института (ныне Московская с.-х. академия им. К. А. Тимирязева). Основные труды по биологии овощных растений, технологии их возделывания, способам получения рассады. Автор учебника 'Овощеводство' (1944; Государственная премия, 1946). Награжден 2 орденами Ленина, орденом 'Знак Почёта', медалями.
Соч.: Новое в огородничестве, М.- Л., 1931; Индивидуальный огород, 8 изд., М., 1956.
Лит.: Виталий Иванович Эдельштейн, М., 1953 (Ученые Тимирязевской академии).