тростниковый или свекловичный сахар, один из важнейших дисахаридов . Присутствует во всех фотосинтезирующих растениях. Бесцветные, хорошо растворимые в воде кристаллы; tnл 185-186 |С. Легко гидролизуется на глюкозу и фруктозу под действием кислот или фермента сахаразы (инвертазы). С. - наиболее легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде С. образовавшиеся при фотосинтезе углеводы перемещаются из листа в семена, корни, клубни и луковицы, где С. легко превращается в крахмал или инулин .
С. получали ещё в странах древнего мира - Индии, Китае, Египте, где её выделяли из сока сахарного тростника . Ныне основным источником С. в странах умеренного пояса служит сахарная свёкла . Широко используется С. в пищевой и микробиологической промышленности. При сбраживании С. различными микроорганизмами получают этиловый и другие спирты, ацетон, уксусную и молочную кислоты и другие продукты. Бытовое название С. - сахар . См. также Сахароносные растения .
Лит.: Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.