промышленность, совокупность отраслей промышленности, производящих пищевкусовые продукты, а также табачные изделия, мыло и моющие средства, парфюмерно-косметическую продукцию.
В дореволюционной России насчитывалось свыше 300 тыс. преимущественно мелких предприятий П. п., на которых преобладал ручной труд. Крупные предприятия (типа фабрики) имелись в винокуренной, сахарной, кондитерской, табачной и некоторых др. отраслях. Ряда производств (витаминов, маргарина, пищевых концентратов) не существовало вовсе, а чайная и консервная промышленности имели слабое развитие. П. п. была размещена неравномерно. Почти все предприятия сахарной и спиртовой промышленности находились на Украине и в Центрально-чернозёмной области свыше 3/4 всех кондитерских изделий производилось в Московской, Петербургской и Харьковской губернии; 40% всего производства консервов давали предприятия Москвы и Петербурга.
За годы довоенных пятилеток (1929 - 1-я половина 1941) многие предприятия П. п. были реконструированы и оснащены высокопроизводительной техникой, построены новые заводы. В годы Великой Отечественной войны 1941-45 немецко-фашистские захватчики нанесли огромный ущерб предприятиям П. п. в оккупированных районах. В 1945 объём производства сократился в 1,9 раза по сравнению с 1940, а по ряду видов продукции (мясу, сахару-песку) упал ниже уровня 1913. В послевоенные годы восстановлены и технически перевооружены разрушенные предприятия, построены новые. В 1973 П. п. имела более 11 тыс. предприятий, находящихся на самостоятельном балансе, с общей численностью работающих (включая новостройки, совхозы-заводы и заготовительные организации, научные учреждения и аппарат управления промышленностью) до 3 млн. чел. промышленно-производственного персонала. Созданы сотни производственных и аграрно-промышленных объединений. На 1 июля 1973 отрасль насчитывала 2407 заводов, 12634 цеха и участка комплексно-механизированных и автоматизированных. Широко применяются поточные линии по производству сливочного масла, автоматические шнековые прессы для отжима растительного масла из семян, экстракционные установки непрерывного действия для производства растительного масла, автоматической линии для мойки бутылок, розлива молочной продукции и укупорки, для розлива ликёро-водочных изделий и пива и др. новейшее оборудование. Производительность труда в П. п. за 1941-73 выросла более чем в 3 раза, а валовая продукция - почти в 5 раз. Удельный вес П. п. в общем объёме промышленной продукции СССР составлял 20% (1973). Достигнуты успехи в развитии и укреплении сырьевой базы П. п., улучшилось географическое размещение предприятий.
Рост выпуска важнейших видов продукции П. п. СССР в натуральном выражении характеризуется данными табл. 1 . Производство некоторых видов продукции П. п. в отдельных социалистических странах (1973) характеризуется данными табл. 2 .
Развитые капиталистические страны имеют крупную П. п.
Производство некоторых видов продукции в развитых капиталистических странах (1973) показано в табл. 3 .
Все основные отрасли П. п. в капиталистических странах находятся под контролем небольшого числа монополий (см. Пищевые монополии ) . Об отраслях П. п. см. также ст. Молочная промышленность , Мясная промышленность , Масложировая промышленность , Макаронная промышленность , Кондитерская промышленность , Винодельческая промышленность , Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность .
В. М. Шварц, М. И. Никольский.
Таблица 1 .
Продукция пищевой промышленности
1913
1940
1950
1970
1973
Сахар-песок, тыс. т.
1363
2165
2523
10221
10714
в том числе
из сахарной свеклы, тыс. т.
1363
2165
2523
8139
8449
Улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов, тыс. т.
1051
1404
1755
7828
9005
Мясо (включая субпродукты 1-й категории), тыс. т. 1
1273
1501
1556
7144
8342
Мясо животное, тыс. т. 1
129
226
336
963
1239
Цельномолочная продукция в пе-ресчёте на молоко, млн. т.
-
1,3
1,1
19,7
21,2
Масло растительное, тыс. т.
538
798
819
2784
2677
Маргариновая продукция, тыс. т.
-
121
192
762
883
Консервы, млн. условных банок.
116
1113
1535
10678
13038
Кондитерские товары, тыс. т .3
125
790
993
2896
3144
Макаронные изделия, тыс. т.
302
324
440
1184
1342
Чай натуральный, тыс. т.
-
24,5
27,0
96,9
126
Спирт этиловый (включая произ-водство из непищевого сырья), млн. дал.
55,2
89,9
73,0
279,6
293,5
Вино виноградное, млн. дал.
-
19,7
23,8
268
207
Пиво, млн. дал.
80,62
121
131
419
508
Соль пищевая (добыча), млн. т.
2,1
4,4
4,5
12,4
12,9
Папиросы и сигареты, млрд. штук.
24,5
100,4
125,1
322,7
362,5
Мука, млрд. т.
282
29
22
42
43
Парфюмерно-косметические изде-лия в розничных ценах, млрд. руб.
20,0
108,8
154,1
837,9
1056
1 Общее производство, включая продукцию, выработанную в хозяйчтвах населения, в 1973 составило: мяса - 13500 тыс. т , масла животного - 1350 тыс. т . 2 По территории в границах СССР до 17 сентября 1939. Другие данные за 1913 в современных границах СССР. 3 Без продукции предприятий общественного питания.
Таблица 2 .
Страны
Сахар-песок (из отечественного сырья), млн. т .
Мясо, млн. т .
Молоко, млн. т .
Масло живот-ное промы-шленной выработки, тыс. т .
всего
В том числе промышленной выработки
Болгария-...
0,4
0,5
0,3
1,7
15
Венгрия-.
0,3
1,2
0,5
1,8
22
ГДР-.
0,6
1,5
1,2
7,7
250
Польша-..
1,6
2,7
2,0
16,3
182
Румыния-
0,6
1,2
0,7
4,5
34
ЧССР-..
0,8
1,2
0,9
5,6
114
Югославия-
0,4
1,1*
-
3,3
-
Куба-
5,3
0,3
-
0,5
13
* 1972.
Таблица 3 .
Страны
Сахар-песок
(из отечественного сырья), млн. т .
Мясо (включая производство в хозяйствах насе-ления), млн. т .
Молоко, млн. т .
Масло живот-ное (промышленная вы-работка), тыс. т .
США-.
5,0
22,9
52,4
418
Великобритания
1,1
3,01
14,21
96
Франция-..
2,9
4,71
30,31
536
ФРГ-...
2,2
4,31
21,31
510
Италия-.
1,1
2,32
9,71
733
Нидерланды-...
0,7
1,61
8,91
170
Япония-.
0,6
-
4,91
481
1 1972. 2 1971. 3 Всё производство.