Значение КАГОР (ДЕСЕРТНОЕ ВИНО) в Большой советской энциклопедии, БСЭ

десертное вино, приготовляемое из красных сортов винограда (Каберне, Саперави и др.). Получило название от французского города Кагор (см. Каор ) , хотя в районе этого города выделывают преимущественно белые вина. Особенностью технологии является прогревание до 45-50 |С и выше мезги (раздроблённой виноградной массы) или до 80 -90 |С целых гроздей паром, сухим воздухом или погружением на 2-3 мин. в кипящую воду или сусло. Лучшие К. в СССР с содержанием спирта 16 объёмных % и сахаров 16-20% готовят в Крыму ('Южнобережный'), Армении ('Арташак'), Азербайджане ('Шемаха'), Узбекистане ('Узбекистон').