Значение ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

При перегонке с водой всего растения чеснока (Allium sativum) получается 0,005-0,009% масла желтоватого цвета с Ч. запахом. Оно имеет удельный вес 1,046-1,057 и не вращает плоскости поляризации. Вертгейм, исследовавший масло в 1844 г., нашел, что его главную составную часть составляет сернистый аллил, и его работа без дальнейшей проверки принималась всеми до последнего времени. Землер в 1892 г. показал подробными и обстоятельными исследованиями, что в Ч. масле нет и следов сернистого аллила. При перегонке под уменьшенными, давлением Землер выделил следующие сернистые соединения: 1) C₃H₅S.SC₃H₇ (6%) с температурой кипения 66-69° при 16 мм; 2) C₃H₅S.SC₃H₅ (60%) с температурой кипения 79-81° при 16 мм и 3) C₃H₅S.S.SC₃H₅ (20%) с температурой кипения 112— 122° при 16 мм. В остатке от перегонки имеется, по-видимому, соединение состава C₆H₁₀S₄. Кроме перечисленных сернистых соединений, Ч. масло содержит сесквитерпен состава С₁₅Н₂₄ с температурой кипения 254°.К. Дебу. ?.