Значение слова ФРУКТОЗА в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

есть кетогексоза CH₂(ОН)—(CHOH)₃—CO—CH₂(ОН) и известна в трех оптических изомерных видоизменениях. d-фруктоза, l-фруктоза и (d+l) недеятельная Ф.d-фруктоза получается из гексозана инулина C₆H₁₀O₅ при нагревании его со слабой серной кислотой. Вместе с d-глюкозой d-фруктоза получается также при действии слабых водных кислот на тростниковый сахар:C₁₂H₂₂O₄ + H₂O = C₆H₁₂O₆ (d-глюкоза) + C₆H₁₂O₆ (d-фруктоза);в последнем случае отделение d-?. из раствора удается посредством обработки его гашеной известью, причем d-Ф. осаждается в соединении с окисью кальция. d-Ф. кристаллизуется в иглах (C₆H₁₂O₆ + H₂O); она плавится при 95° и теряет воду; вращает влево; максимальное вращение при 20° есть: (?)_D = —113,9°+0,2583q (q = % количеству воды раствора). d-?. имеет пять гидроксилов; восстановляет жидкость Фелинга; при окислении азотной кислотой дает виноградную кислоту C₄H₆O₆. Продукт действия одной частицы фенилгидразина, гидразон d-?., отличается от гидразона глюкозы, но продукт действия двух частиц фенилгидразина, озазон d-?., одинаков с озазоном глюкозы. При восстановлении амальгамой натрия Ф. переходит в маннит и сорбит; при присоединении цианистого водорода и обмыливании образующегося нитрила получается фруктозокарбоновая кислота, b72_825-1.jpg которая при восстановлении йодоводородом дает бутилметилуксусную кислоту b72_825-2.jpg d-Ф. находится во многих плодах, почему часто называется плодовым сахаром; она находится там частью вместе с глюкозой, частью с тростниковым сахаром.l-?. может быть получена из недеятельной Ф. (d+l) при ее брожении, причем фермент питается сначала d-Ф. и оставляет l-?. (d+l) Ф. получена синтетически Э. Фишером следующим образом: 1) присоединением брома к акролеину был получен дибромакролеин, который был обработан баритовой водой; сначала дибромакролеин переходит в глицериновый альдегид, который посредством алдольного уплотнения превращается в Ф. (d+l); 2) при действии слабой щелочи на полученную окислением глицерина глицерозу; в этом случае посредством алдольного уплотнения глицерозы с диоксиацетоном и образуется недеятельная Ф.:CH₂(OH)CH(OH)COH + СН₂(OH)COCH₂(OH) = СН₂(OH)(CHOH)₃COCH₂(OH).Для очищения получаемой Ф. употребляется метод получения озазонов.В. Ипатьев. ?.