Значение ВЕС ЗЕРНА ГЛАВНЕЙШИХ РУССКИХ ХЛЕБОВ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Весовое качество, или "натура зерна", на месте производства существенно отличается от В. его на торговых рынках, для которых обыкновенно подготовляется зерно тщательной очисткой и сортировкой, и может служить, в общем, указанием, насколько благоприятны климатические и почвенные условия этого места для возращения того или другого хлеба, и, в известном смысле, мерилом рациональности и степени интенсивности тамошнего хозяйства. В справедливости последнего можно убедиться сопоставлением В. зерна, полученного в частновладельческом "помещичьем" и "крестьянском" хозяйствах. На основании сведений, сообщенных департаменту земледелия и сельской промышленности многочисленными его корреспондентами (более 3 1/2 тысяч) из различных местностей России, сделан средний вывод о весовом качестве русских зерновых хлебов — ржи, озимой и яровой пшеницы, овса и ячменя — за восьмилетие 1881-1888 годов, напечатанный в издании департамента "1888 год в сельскохозяйственном отношении" (выпуск III, 1890). Оказывается, что 1) рожь имела за указанный период времени средний В. четверти 8 пудов 34 фунта, причем этот В. колебался по губерниям между 9 п. 10 ф. и 8 п. 11 ф., а по годам между 8 п. 31 ф. и 8 п. 39 ф. Если 46 губерний \[Не вошли Привислянские губ., а также Архангельская, Астраханская и Оренбургская.\] расположить по убывающему среднему В. четверти ржи за 8 лет, то можно потом разбить их на следующие пять групп: I группа — 9 губ., где В. четверти 9 пуд. (общепринятая норма) и выше (Эстляндская — 9 п. 10 ф., Волынская — 9 п. 9 ф., Киевская — 9 п. 6 ф., Лифляндская с Екатеринославской — 9 п. 2 ф., Херсонская со Смоленской — 9 п. 1 ф. и Воронежская с Херсонской — 9 п); II группа — 11 губ. с В. 8 и. 35 ф. — 9 п.; III группа — 15 губ., где В. 8 п. 30 ф. — 8 п. 35 ф.; IV группа — 7 губ. с В. 8 п. 25 ф. — 8 п. 30 ф. и V группа — 4 губ., где В. 8 п. 11 ф. — 8 п. 25 ф. (Казанская — 8 п. 20 ф., Вятская — 8 п. 19 ф., Уфимская — 8 п. 17 ф. и Пермская — 8 п. 11 ф.). Различие, в этом отношении, между черноземной и нечерноземной полосами незначительно: 8 п. 35 ф. и 8 п. 33 ф. Если соединить по несколько смежных губерний в общие районы, то В. четверти ржи в юго-западных губерниях был — 9 п. 2 1/2 ф., прибалтийских — 9 п. 1 ф., южных степных — 8 п. 38 ф., северо-западных — 8 п. 37 ф., северных черноземных — 8 п. 35 ф., средних черноземных и промышленных (центральных) — 8 п. 33 ф., западных и северных нечерноземных (Вологодская губ.) — 8 п. 31 ф., восточных и юго-восточных черноземных — 8 п. 27 ф. и средневолжских и заволжских лесных, нечерноземных — 8 п. 23 ф. В общем местности с наивысшим весовым качеством зерна ржи расположены главным образом на западе Европейской России и в виде широкого пояса тянутся с небольшим перерывом (Курляндская и Ковенская губ.) от Балтийского до Черного моря, где пояс хорошего качества ржи загибает сначала на восток, а затем на северо-восток и, проходя через Екатеринославскую, Харьковскую и Воронежскую губ., оканчивается у юго-западных границ Тамбовской. Смоленская губ. образует как бы связующее звено между полосой порядочного качества ржи (8 п. 35 ф. — 9 п.), идущей от северной окраины Воронежской губ. через Орловскую и Могилевскую к Новгородской, Петербургской и Эстляндской — месту возращения лучшей в России ржи. Обширная область легковесной ржи (ниже 8 п. 25 ф.) лежит на Востоке и обнимает губернии: Казанскую, Вятскую, Пермскую и Уфимскую. Наибольшая разность между погодными средними В. найдена в 8 губ.: Вологодской и Уфимской — 44 ф., Таврической 43 ф., Саратовской с Курской - 41 ф. и Симбирской, Самарской, Ковенской и Минской — 40 ф., и наименьшая в 7 губ.: Орловской с Рязанской — 19 ф., Владимирской, Гродненской с С.-Петербургской — 18 ф., Пензенской — 14 ф. и Смоленской 12 ф. По отдельным годам различие в В. ржи одного и того же района местности наибольшее в средневолжских и заволжских лесных губерниях (4 п. и 12 п.) и западных (4 1/2 п. и 12 п.), а наименьшее в северных черноземных (6 п. 6 ф. и 10 п. 10 ф.). Наивысший В. (в единичных случаях) четверти ржи — 12 пудов. 2) Пшеница. А) Озимая имела средний В. — 9 п. 25 ф., изменяющийся по губерниям между 10 п. 11 ф. и 9 п. 5 ф. и по годам между 9 п. 33 ф. и 9 п. 18 ф. Образовано три группы \[Имеются сведения по 30 губ.; на Востоке культура озимой пшеницы весьма мало распространена.\]: I — 2 губ., где В. выше обыкновенно принятой нормы 10 п. (Эстляндская 10 п. 10 ф. и Волынская — 10 п. 3 ф.); II — 21 губ. с В. 9 п. 20 ф. — 10 п., и III — 7 губ., где В. ниже 9 1/2 п. (Виленская — 9 п. 19 ф., Нижегородская — 9 пуд. 18 ф., Витебская — 9 пуд. 17 ф., Ковенская с Минской — 9 п. 15 ф., Полтавская 9 п. 14 ф. и Черниговская — 9 п. 5 ф.). Первые две группы обнимают собою почти всю южную часть Европейской России и большую часть средней, занимая все южные степные, юго-западные и значительную часть средних и северных черноземных губерний, т. е. всю главную область возделывания этого хлеба. Другой, менее обширный район с тяжелой озимой пшеницей лежит на северо-западе и обнимает прибалтийские и Псковскую губ. Между обоими этими районами, по верхним течениям Западной Двины, Немана и Березины, по среднему течению Припяти и левому берегу Днепра тянется длинная полоса с легковесным зерном, занимая почти все западные, Черниговскую и Полтавскую губ. Б) Яровая; средний В. — 9 п. 7 ф., колеблется по губерниям между 9 п. 30 ф. и 8 п. 14 ф. и по годам между 9 п. 22 ф. и 8 п. 34 ф. Образовано три группы: I — 5 губ., где В. 9 п. 20 ф. — 9 п. 30 ф., т. е. на 10 — 20 ф. ниже общепринятой нормы 10 п. (Донская область — 9 п. 30 ф., Воронежская — 9 п. 25 ф., Саратовская — 9 п. 24 ф., Екатеринославская — 9 п. 23 ф. и Волынская — 9 п. 22 ф.); II — 18 губ., где В. 9 п. — 9 п. 20 ф. и III — 7 губ. с В. ниже 9 п. (Ярославская — 8 п. 37 ф., Казанская, Ковенская и Минская — 8 п. 29 ф., Виленская — 8 п. 28 ф., Вятская — 8 п. 23 ф и Пермская — 8 п. 14 ф. Таким образом, оказывается, что область наиболее тяжелого зерна озимой пшеницы (не ниже 9 1/2 п.) находится на юго-востоке Европейской России; при более подробном исследовании по уездам в состав ее, вероятно, вошли бы и некоторые уезды Самарской губ. Отдельным островом с хорошего качества зерном является Волынская губ. Губернии II группы располагаются на юге, востоке и севере России, а также занимают верховья Западной Двины и Днепра, спускаясь по правому берегу первой из этих рек до устья. Местности с легковесным зерном образуют три района: западный (Ковенская, Виленская и Минская губ.), восточный, более обширный (Казанская, Вятская и Пермская губ.) и северный (Ярославская губ.). 3) Овес. Средний В. — 5 п. 25 ф. изменяется по губерниям между 6 п. (нормой) и 5 п. 13 ф. и по годам между 5 п. 33 ф. и 5 п. 8 ф. Приняты три группы: 1 — 9 губ., где В. 5 п. 30 ф. — 6 п. (Тульская — 6 п., Рязанская 5 п. 38 1/2 ф., Эстляндская — 5 п. 38 ф., Новгородская — 5 п. 35 ф.. Московская — 5 п. 34 ф., Черниговская с Петербургской — 5 п. 32 ф., Ярославская — 5 п. 31 ф., Тамбовская — 5 п. 30 1/2 ф. и Орловская — 5 п. 30 ф.); II — 29 губ., где В. 5 п. 20 ф. — 5 п. 30 ф. и III — 7 губ., в которых В. ниже 5 п. 20 ф. (Полтавская с Виленской — 5 п. 19 ф., Могилевская — 5 п. 18 ф., Вятская — 5 п. 17 ф., Калужская — 5 п. 16 ф., Казанская — 5 п. 15 ф., и Самарская — 5 п. 13 ф.). Губернии с наиболее тяжеловесным овсом составляют два района: северо-западный (С.-Петербургская, Эстляндская, Новгородская и Ярославская губ.) и центральный (Московская, Рязанская, Тульская, известная по шатиловскому овсу, Тамбовская, Орловская и Черниговская); легковесный овес производится в трех районах: восточном (Самарская, Казанская и Вятская губ.), западном (Виленская, Могилевская, Калужская) и южном (Полтавская губ.). Черноземный овес на 1 ф. тяжелее нечерноземного. 4) Ячмень. Средний В. — 7 п. 17 ф. колеблется по губерниям между 8 п. 8 ф. и 6 п. 23 ф., а по годам между 7 п. 27 ф. и 6 п. 37 ф. Образовано четыре группы: I — 2 губ., где В. выше обыкновенно принятой нормы 8 п. (Эстляндская — 8 п. 8 ф. и Херсонская — 8 п. 1 ф.); II — 19 губ., в которых В. 7 п. 20 ф. — 8 п.; III — 12 губ., где В. 7 п. — 7 п. 20 ф., и IV — 8 губ., в которых В. от 7 п. и ниже (Пермская — 7 п., Костромская — 6 п. 38 ф., Владимирская — 6 п. 35 ф., Вятская — 6 п. 34 ф., Калужская — 6 п. 32 ф., Нижегородская — 6 п. 29 ф., Симбирская — 6 п. 25 ф. и Казанская — 6 п. 23 ф.). Губернии II группы занимают весь юг, юго-запад и северо-западную окраину от Ковенской до Олонецкой губ., и вместе с губерниями I группы, к числу которых следует присоединить и привислянские губ., вполне подтверждают мнение, что западная часть всей России производит тяжеловесный ячмень. Посредственный В. ячменя (губернии III группы) встречается на обширной полосе, которая тянется с юго-запада, от Виленской и Черниговской губ., на северо-восток — до Урала; сюда же относится отдельно лежащая Саратовская губ. Местности с легковесным ячменем составляют часть восточных губерний и все средневолжские и заволжские лесные.В. С.