(Salvia L.) ? род растений из семейства губоцветных. Чашечка двугубая, верхняя губа цельнокрайняя или 3-зубчатая, нижняя ? 2-зубчатая или двураздельная; венчик с шлемо? или серповидной верхней и 3-лопастной нижней губами. Тычинки две , с короткими нитями, сочлененными с удлиненными спаевищами; спаевище каждой тычинки делится сочленением на два колена: верхнее поднимается над верхней губой и несет одно линейное пыльниковое гнездо, нижнее колено обыкновенно короче, на конце расширено в ложкообразный орган, реже оно шиловидное или несет недоразвитое пыльниковое гнездо (см. рис. к ст. Опыление). Орешки яйцевидно-трехгранные, гладкие. Травы, полукустарники или кустарники. Около 500 видов в умеренных и теплых частях обоих полушарий. Ш. аптечный (Salvia officinalis L.) ? полукустарник, растущий дико от Испании до побережья Адриатического моря, кроме того, разводится. Стебель и листья, особенно снизу, более или менее беловойлочные, листья почти цельнокрайние, яйцевидные, морщинистые, венчик фиолетовый. Близкий к аптечному Ш. вид ? Salvia grandiflora Ettling. растет в Крыму. Некоторые виды разводятся в садах из-за красивых цветов. Число видов Ш. в Европейской России довольно значительно. Наиболее обыкновенные из них: Salvia pratensis L., S. silvestris L., S. nutans L. и S. verticillata L. с фиолетовыми цветами и S. Aethiopis L. с целыми цветами встречаются главным образом в степных местностях, S. glutinosa L., с желтыми цветами ? в лесах.
В. Тр.
Шалфей (сельскохоз.). Дико растущий в сухих гористых местностях южной Европы, Ш. (Salvia offcinalis L.) может с успехом разводиться на юге и юго-западе России; в средней России он иногда вымерзает, вследствие чего его возделывают здесь или как однолетнее растение, или же прикрывают на зиму соломой. Для Ш. наиболее пригодны участки с теплым, солнечным местоположением, с суглинисто-черноземной почвой, на которой он хорошо растет, или известковой почвой, где он приобретает особенно сильный аромат. Размножается семенами (весной), делением куста (обыкновенно осенью) или черенками (ранней весной), высаживаемыми в затененном месте. В более северных губерниях семена высеваются в парник, откуда сеянцы рассаживают на плантацию. Предварительная заготовка рассады, однако, производится и на юге, и на юго-западе, но здесь семена можно высевать прямо в грунт. Посев практикуется рядовой с расстоянием рядов на 1 1 / 2 , а растения от растения в рядах на 1 фут. Плантации утилизируются, смотря по условиям, от 3 до 6 лет. Уборку производят перед самым распусканием цветов, причем срезают травянистые части стеблей, листья и соцветия. Для выгонки (водной) масла пользуются как свежими, так и высушенными частями растений, хорошо сохраняющими аромат. Получаемое эфирное масло (желтоватого или зеленоватого цвета, резкого пряного вкуса и сильного запаха) употребляется в медицине и косметическом производстве.
Ср. А. Базаров и Н. Монтеверде, "Душистые растения и эфирные масла" (СПб., 1899, 2-е изд.).