? это особый фермент, расщепляющий в растениях масла на жирные кислоты и глицерин. Она растворима в воде. В последнее время было доказано, что в маслянистых семенах имеется еще фермент нерастворимый в воде, связанный с протоплазмой, а также разлагающий масла.
Значение слова ЛИПАЗА в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона
Что такое ЛИПАЗА
Брокгауз и Ефрон. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона. 2012