Значение слова ГРУДИНКА в Большом российском энциклопедическом словаре

ГРУД́ИНКА, копчёный или копчёно-варёный мясной продукт, приготовленный из посоленной грудорёберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят Г. со шкуркой или без неё, рёбра не удаляют.