Значение слова УПЁК в Толковом словаре русского языка Ушакова

Что такое УПЁК

упёка, упёку, мн. нет, м. (спец.).

1. Качество выпечки. В хлебе упёк хорош.

2. Убыль в размере в результате печения (о тесте).

Ушаков. Толковый словарь русского языка Ушакова.