Значение слова УПЁК в Толковом словаре Ефремовой

Что такое УПЁК

м.

1) Качество выпечки.

2) Разница между весом теста, посаженного в печь, и весом выпеченного хлеба.

Ефремова. Толковый словарь Ефремовой.