Значение слова СТУДЕНЬ в Толковом словаре русского языка Ушакова

студня, м.

1. Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы).

2. В спец. выражении: студень говяжий – те части мясной туши, к-рые преимущ. употр. для такого навара: голова, ноги.