Значение СЛИЗИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И КАМЕДИ В ХИМИИ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

По внешнему виду С. и камеди представляются либо в виде плотных сухих кусков, в каковом виде они получаются от соответственных деревьев, либо в виде водных растворов (добываемые в таком виде из растений), из которых относительно редко переводят их в сухое состояние. Куски то совершенно прозрачны, бесцветны, блестящи, иногда покрыты многочисленными трещинами, то только просвечивают и окрашены в цвета от светло-желтого до бурого. Запаха они не имеют, вкуса слабого, сладковато-слизистого. Все камеди суть коллоиды, в воде растворяются или только разбухают (последние часто для отличия называются растительными слизями), в спирте и эфире не растворяются, осаждаются из водных растворов спиртом, не горят. По химическому составу они принадлежат к полисахаридам, С_mН_2nО_n и их производным и преимущественно представляют смеси кальциевых, калиевых и магниевых производных с неизмененными полисахаридами. Из некоторых камедей удалось изолировать особые кислоты, так наз. "глюкозидо-камедевые кислоты" (Glucosidogummis?uren), представляющие эфироподобные сочетания глюкоз с какими-нибудь кислотами; примером подобных кислот может служить кислота, выделенная из гуммиарабика и, по всем данным, представляющая сочетание 4 частиц галактозы С₆Н₁₂О₆ с 4 частицами арабинозы С₅Н₁₀О₅ в виде ее дисахарида арабана С₁₀Н₁₈O₉ и частицы кислоты состава С₂₈Н₃₈О₂₂; общая формула для подобных камедевых кислот, в которых вообще количество частиц гексоз и пентоз непостоянно, выражается так:C₁₀H₁₆O₈?nC₁₂H₂₀O₁₀?C₂₃H_38-2nO_22-n.Кислоты эти в камедях и слизях в большинстве случаев находятся в виде солей, и поэтому можно считать, что С. и камеди, оставляющие при сжигании золу, заключают в своем составе подобные кислоты. С. и камеди не восстанавливают фелинговой жидкости и при гидролизе, напр. под влиянием разведенных кислот, распадаются с образованием соответственных глюкоз.К растительным С., получаемым из растений обыкновенно не в сухом виде, а в водном растворе, принадлежат многие С., образующиеся в растениях не путем массового слизевого перерождения ткани, а образовавшаяся С. заключается в особых для сего предназначенных клетках, носящих, напр., название клеток-мешков (салеп, проскурняк) или расположенных целым рядом в эпидермисе (лен, айва) и пр. Такие С. обыкновенно получаются взбалтыванием с холодной или горячей водой соответственных частей растения; в большинстве случаев они образуют не студенеобразную нетекучую массу, а тягучую, густую, слизистую жидкость, всегда более или менее скоро принимающую форму сосуда (с сохранением горизонтальной поверхности). Эти жидкие С. — обыкновенно нейтральной реакции, не восстанавливают фелинговой жидкости, если не примешаны к ним глюкозы, хотя некоторые из С. (лен, салеп) образуют с ней студенистый осадок, не восстанавливая, однако, ее. С. эти, подобно сахарам, удерживают в растворе окиси тяжелых металлов при осаждении их щелочами. Многие из них дают с йодом синие, фиолетовые или желтые окрашивания, равно как окрашиваются от метилвиолета, фуксина, конго, кораллина и др. красок. При нагревании этих С. с кислотами они гидратируются, образуя в осадке хлопья вещества, близкого к клетчатке, а в растворе — пентозы и гексозы, характер которых пока еще относительно мало изучен; в некоторых лишь случаях удалось выделить галактозу и нек. др. глюкозы, предугадать ее нахождение или отсутствие по образованию или необразованию данною С. слизевой кислоты при окислении либо судить о присутствии пентоз по образованию фурфурола при перегонке с соляной кислотой и пр. Каких-либо кислот при гидратации этих С. пока не выделено, и поэтому трудно судить, заключают ли они в своем составе глюкозидокамедевые кислоты или нет. Все водные растворы С. и камедей при прибавлении спирта выделяют С. в осадке, многие же С. выделяются и от насыщения водных растворов минеральными солями; так, от прибавления серно-аммонийной соли выделяются трагакантовая С., алтейная, льняная и С. айвы; от серно-аммонийной, фосфорно-аммонийной и уксусно-калиевой — карагееновая С.; от серно-аммонийной, фосфорно-аммонийной, серно-натриевой и серно-магниевой солей — салеп, пектин, декстрин и лихенин. Из числа камедей и С., получаемых из растений в твердом виде, важнейшими в техническом отношении являются:A. Аравийская камедь (гуммиарабик, Gummi arabicum), получаемая из растения Acacia arabica Willdenow (Ас. Senegal, Ас. Verek и др.), сем. Leguminosae — Mimosaceae. Acacia arabica представляет кустарник или небольшое дерево до 6 м вышины, растет дико целыми лесами в Египте, Нубии, Судане, Кордофане, Сенегамбии и др. местах Вост. и Зап. Африки, культивируется в Ост-Индии. В жаркое время года, главным образом в марте и апреле, во время цветения и немного позднее на коре дерева выступают большие прозрачные капли густого бесцветного сока, которые скоро засыхают в куски различной величины; это и есть аравийская камедь. Она отправляется вниз по р. Нилу в Александрию и оттуда в Европу, преимущественно в Триест. Кроме африканского гуммиарабика, в Европе имеются теперь сорта, добываемые в глубине Аравии, в Ост-Индии, Австралии и пр. Гуммиарабик представляет прозрачные, небольшие, от горошины до лесного ореха, круглые куски или угловатые обломки их желтовато-белого цвета. Как поверхность его, так и весь кусок пронизан множеством мелких трещинок, отчего он отливает разными цветами (ирризирует) и при незначительном давлении легко распадается на мелкие куски. Излом кусков характеризуется стеклянным блеском, мелкораковистый. Гуммиарабик совершенно прозрачен, без запаха — слизистого, едва сладковатого вкуса; на воздухе не изменяется, не гигроскопичен, легко превращается в порошок, уд. в. 1,4—1,6, растворяется в равном по весу количестве воды, образуя густую, прозрачную, кислой реакции С., трудно покрывающуюся плесенью. Камедь нерастворима в спирте, эфире, маслах, хлороформе и глицерине; водный раствор этой камеди, однако, легко смешивается с глицерином, не теряя прозрачности и не выделяя камеди. Гуммиарабик, привозимый через Александрию ежегодно в количестве до 3750000 кг, равно как и др. сорта его, разделяется уже в Европе на несколько сортов, из которых наиболее употребительны: a) Gummi arabicum electum, albissimum — гуммиарабик отборный, белый, употребляемый в медицине, и б) Gummi arabicum in sortis — гуммиарабик обыкновенный, состоящий из белых, желтоватых и бурых не ирризирующих кусков с примесью посторонних веществ: пыли, кусочков коры и пр., и идущий для различных технических применений. Под микроскопом гуммиарабик не представляет никакого строения. Что касается химического состава, то из гуммиарабика выделены след. вещества: 1) Кислые соли арабиновой кислоты \[Арабиновой кислоты не следует смешивать с кислотой арабоновой, представляющей продукт окисления арабинозы (см. Пентоновые кислоты).\] до 80%; при подкислении водного раствора гуммиарабика соляной кислотой и прибавлении спирта выпадает белый аморфный осадок свободной арабиновой кислоты (арабин). Осадок этот не представляет химически однородного тела, а является, по-видимому, смесью нескольких глюкозидокамедевых кислот. Арабин реагирует кисло, вытесняет угольную кислоту из ее солей и при гидролизе дает в разных количествах арабинозу C₅H₁₀O₅, галактозу C₆H₁₂O₆, арабан (пентобиоза, см. Пентозаны) С₉Н₁₈О₉ и особую оптически недеятельную кислоту состава C₂₃H₃₈O₂₂, известную в виде двух изомеров, названных геддиновой (геддовой) и изогеддиновой кислотами. Из аравийской камеди, по-видимому, удалось выделить O'Sullivan'y в относительно чистом виде глюкозидокамедевую кислоту состава: 2С₁₀H₁₆О₈.4С₁₂Н₂₀О₁₀?С₂₃H₃₀О₁₈. 2) Минеральные вещества 3—4%; главным образом, кальций и следы калия и магния; вода 12—16%. 3) Смола 0,5%; следы сахара (виноградного?), красящих и дубильных веществ. 4) Фермент (энзим), способный превращать крахмальный клейстер в декстрин, равно как синить гваяковую настойку. Из характерных реакций для гуммиарабика можно привести след.: 1) уксусно-свинцовая соль не дает мути в водном растворе гуммиарабика, 2) основная уксусно-свинцовая соль дает обильный белый осадок; даже при разведении в 10000 частях воды можно наблюдать эту реакцию; 3) щавелево-аммонийная соль дает белый осадок щавелево-кальциевой соли; 4) с раствором йода аравийская камедь не дает синего окрашивания; 5) при смешении раствора гуммиарабика со спиртом, а также с раствором хлорного железа образуется густой студень. Лучшие сорта аравийской камеди находят применение при аппретировании шелковых тканей и кружев, для изготовления лучших акварельных красок, при фабрикации ликеров и в медицине; худшие сорта применяются в качестве клея, при фабрикации спичек, для более грубых аппретур и в больших количествах при изготовлении водяных красок и пр.; самые плохие сорта идут на изготовление чернил. Окрашенные сорта гуммиарабика при измельчении дают порошок белого цвета, но раствор получается, однако, окрашенный, почему в технике нередко подвергают его обесцвечиванию, с каковой целью либо пропускают в насыщенный раствор сернистый газ, либо к раствору прибавляют немного квасцов и затем едкой щелочью осаждают гидрат окиси алюминия, увлекающий с собой красящие вещества; фильтрат получается бесцветный.Аравийская камедь представляет тип камедей, растворимых в воде; такие камеди носят общее название арабиновых камедей и к их числу, кроме гуммиарабика, причисляются еще следующие. Ост-индская камедь (ферониевая камедь), получаемая в Ост-Индии из растения Feronia elephantum; она представляет крупные куски (3—7 стм длины), в большинстве случаев прозрачные, обладающие особым блеском, в воде растворимые; употребляется наравне с гуммиарабиком, стоит же дешевле. Акажу-камедь (анакардиевая камедь, gomme d'acajou. Cashawagummi) добывается на островах Мартинике и Гваделупе, в Бразилии и пр. из дерева Anacardium occidentale, в физическом и химическом отношении стоит весьма близко к гуммиарабику и вполне заменяет его средние и низшие сорта. Камедь-мескито (Mesquitegummi), добываемая в Центральной Америке (в Европу пока еще не привозится), и др.Ко второму роду камедей принадлежат заключающие в себе в качестве слизистых веществ, кроме арабина, еще тело, весьма близкое к полисахаридам, — бассорин, разбухающий в воде с образованием густой, нейтральной реакции С., не заключающей в себе зольных элементов и растворяющейся лишь в большом избытке воды. Типом этой категории камедей может служить трагакант.В. Трагакант (адрагант, трагант, Gummi Tragacantha) получается от различных видов кустарникового растения Astragalus, как то: A. gummifer, verus, curdicus и др. сем. Leguminosae-Papilionaceae, растущих в Курдистане, Персии, Малой Азии и Греции. На коре растения в июле и августе выступает в изобилии, частью сама собою, частью из сделанных надрезов, густая, прозрачная С., в 3—4 дня засыхающая на дереве; при этом она получает различный вид, зависящий от формы и величины трещины или надреза, из которой выступила (фиг. 1). b59_365-0.jpg Фиг. 1. Стебель Astragallus с вытекающей слизью.Вместе со С. выдавливается и содержимое клеток, заключающее крахмал, нередко не вполне еще превращенный в камедь и потому удержавший форму зерен. Этим присутствием крахмала и объясняется синее окрашивание трагаканта от йода. Трагакант представляет беловатые, роговидные, полупрозрачные, похожие на рыбий клей, большею частью плоские куски, наподобие искривленной ленты, до 3—5 см длины, которые очень трудно превращаются в порошок (отличие от гуммиарабика); излом образуют ровный, не расщепляясь на нити (отличие от рыбьего клея). Трагакант запаха не имеет, вкус имеет слизистый, пресный, в воде растворяется не вполне, с 50 частями воды сильно разбухает, образуя густую, непрозрачную С. нейтральной реакции, в спирте, эфире и маслах нерастворим, не гигроскопичен, на воздухе не изменяется, не горит. Трагакант привозится в Европу из Малой Азии в количестве около 700000 кг ежегодно. В Смирне, главном складочном пункте его, он подвергается очень кропотливой сортировке. В торговле различают несколько сортов: a) Tragacantha in foliis (s. electa) — лучший трагакант в листоватых, плоских кусках до 5 стм длины, белых, широких, сильно разбухающих в воде, с йодом дающих не особенно резкое, но заметное синее окрашивание; b) Tragacantha vermicularis — трагакант червеобразный, называемый так по своей форме; он заключает и желтоватые куски, разбухает в воде не так совершенно, дает с йодом резкое синее окрашивание; с) трагантон — очень дурной сорт, употребляемый только в технике, бурого цвета, нередко с примесью кусочков дерева, коры, песку и пр. В состав трагаканта входят: 1) арабиновая кислота или тело, весьма близкое к ней, иногда до 50%, в виде кислых кальциевых, магниевых и калиевых солей; часть растворимая в воде; 2) бассорин, 40— 50%, почти не растворимая, а лишь студнеобразно разбухающая в воде С., при продолжительном нагревании с водой переходит в растворяющийся в воде сахароколлоид, встречающийся во многих плодах и корнях и известный под именем пектина (см. дальше); 3) минеральные вещества, до 3,5%, состоящие преимущественно из солей кальция и 3% фосфорной кислоты; вода 15—20%, 4) крахмал и клетчатка; количество их различно, смотря по сорту; чем хуже сорт, тем их больше. 5) фермент, труднее переходящий в раствор, чем фермент гуммиарабика, также синит гваяковую настойку. Характерные для трагаканта реакции, отличающие его от гуммиарабика, суть: 1) с средней уксусно-свинцовой солью жидкая С. трагаканта дает осадок; 2) трагакант, взбалтываемый продолжительное время с 200 ч. холодной воды, растворяется отчасти, давая в растворе прозрачную С. средней реакции, которая от йода окрашивается в желтый цвет; оставшаяся же, разбухшая часть трагаканта окрашивается от йода в синий цвет вследствие присутствия крахмала; 3) 1 ч. трагаканта с 50 ч. воды дает густую С., которая от едкого натра желтеет. Применяется трагакант (лучшие сорта) в ситцепечатании для закрепления красок, особенно же в больших количествах в качестве загустки для изготовления запарных красок при окрашивании материй, при аппретуре шелковых тканей и кружев и пр.; кроме того, он употребляется в кондитерском деле и в медицине в качестве связующей С.; худшие сорта его применяются сапожниками для наведения лоска на подошвы и пр. — С. кутера (кутира) и бассора, от которой, между прочим, произошло название "бассорин", представляют лишь нетщательно собранные виды трагаканта.К трагаканту весьма близко подходят следующие С. и камеди. Африканский трагакант, получаемый в Сенегамбии и Конго в весьма больших количествах от растения Sterculia Tragacantha; весьма похож на обыкновенный трагакант и отличается от него главным образом тем, что заключает до 20% воды и оставляет до 7,8% золы, кроме того, не заключает в себе зерен крахмала. Кокосовая камедь добывается из коры кокосовой пальмы Cocos nucifera; способ получения с достоверностью не известен, но запах и вкус, напоминающие карамель, заставляют предполагать, что она не представляет непосредственного естественного продукта. Камедь представляет массы или виноградоподобные куски красного либо красно-бурого цвета, прозрачные, с большим трудом превращающиеся в порошок; в воде растворяется весьма слабо; заключает в себе 70—90% бассорина, немного растворимой в воде камеди, декстрин, сахар (?), около 12% воды, около 1,7% минеральных веществ и немного карамелеподобного вещества. Представляет собой одну из С. наиболее богатых бассорином. — Камедь чагваль (Chagualgummi, Magueygummi) представляет продукт, добываемый в Южной Америке из разных видов растения Puya (Pourretia), имеет вид плоских или округлых кусков толщиною в 0,2—1,5 стм, как бы являющихся обломками соответственного цилиндра, бесцветных или окрашенных в желтый цвет, иногда — значительно темнее, в порошок превращается не особенно трудно; вкус чисто слизистый. По составу представляет весьма богатую бассорином С., декстрина не заключает, сахара — следы, воды — ок. 13,5% и ок. 2,4% мин. веществ. В воде растворяется всего лишь около 16% камеди, каковая часть вполне идентична с растворимой частью трагаканта; в горячей воде растворимость значительно увеличивается. Более светлые куски применяются в крашении, подобно трагаканту. Камедь дерева Moringa pterygosperma, растущего в Индии и обильно выделяющего С., стоит по свойствам между трагакантом и гуммиарабиком. К третьей группе камедей принадлежит заключающая в своем составе церазин, вещество нерастворимое ни в воде, ни в спирте, в сухом виде хрупкое. Церазин в отличие от бассорина при кипячении с углекислыми щелочами выделяет углекальциевую соль и тогда переходит в раствор; он, след., представляет, подобно арабину, кальциевые (кислые) соли соответственных кислот, отличных от арабина лишь своей нерастворимостью и способностью только набухать. Между прочим, арабин, будучи выделен из своих солей и высушен, также теряет способность вновь растворяться и лишь набухает; это его видоизменение названо метаарабином, и лишь при нагревании со щелочами оно переходит снова в арабин. Церазин так же точно при нагревании со щелочами переходит в растворимое состояние и тогда оказывается совершенно тождественным с арабином, почему церазин и принято ныне считать тождественным с метаарабином. Между прочим, здесь уместно будет подчеркнуть, что арабин, бассорин и церазин не представляют химически строго определенных соединений, наоборот, встречающиеся в разных камедях и слизях арабины, бассорины и пр. почти всегда весьма нечувствительно, но все же отличаются друг от друга, почему эти названия следует понимать лишь как групповые названия тел, а может быть, и смесей их, обладающих лишь общими наиболее важными свойствами. К группе церазиновых камедей принадлежит вишневый клей (Gummi nostras, gomme du pays), получаемый из деревьев сем. Вишневых и Миндальных (вишня, слива, абрикос, миндаль и пр.), как произрастающих у нас и в Южной Европе, так и внеевропейских (Персии, Палестина, Афганистан и пр.). Образуется С. и в этих растениях путем слизевого перерождения тканей как древесины, так и коры; последнее является для этих деревьев более нормальным процессом. Сухая камедь представляет округлые куски разной формы, до нескольких см в поперечнике, светло-желтого до красного и бурого цветов; сливовая обыкновенно светлее, вишневая — темнее; не особенно трудно превращается в порошок; вкус иногда сладковатый, если находится сахар, либо вяжущий, если примешаны дубильные вещества, обыкновенно же пресный, слизистый. В воде нерастворима, но разбухает, образуя студень. Вишневый клей обыкновенно заключает до 14% воды и 2—3,5% минер. веществ, полученный от вишневого дерева заключает около 52% арабина и 35% церазина, от персикового же и миндального — по-видимому, значительно больше арабина, так как оба эти сорта почти вполне растворимы в воде. Применяется, напр., в ситцепечатании, для фальсификации трагаканта и др. камедей, в качестве клея и проч.К числу С., добываемых из растений не в твердом виде, а извлечением водой, принадлежат С., относительно редко застывающие в студнеобразные массы; чаще они образуют густые слизистые жидкости. Три С., однако, добываемые из морских водорослей и лишайников, способны образовывать растворы, застывающие в студни. Слизи эти — агар-агар, карагееновая и лихенин, с которых и начнем рассмотрение.Агар-агар (Agar-Agar, Tjien-Tjien) привозится из Сингапура и получается вывариванием и особой обработкой некоторых видов водорослей из рода Sphaerococcus Gellidium и др. По виду агар-агар представляет бесцветную, прозрачную, безвкусную и очень легкую по весу высушенную С. в виде тонких и гибких, сложенных вместе пластинок. В холодной воде она разбухает, в горячей растворяется почти совершенно, застывая при охлаждении даже при количестве 1—2%. От йода окрашивается в фиолетовый цвет. При гидролизе под влиянием кислот в качестве главного продукта дает галактозу. В последнее время находит большое применение в бактериологической технике для изготовления питательных субстратов, прозрачных и не плавящихся при 40° Ц. Кроме этих сортов агар-агара, употребляемого в Европе, известны еще сорта, у нас почти не встречающиеся, но употребляемые на месте; главнейшие из них: яванский или макассарский агар-агар, получаемый из водоросли Grigartina (Encheuma) spinosum (ост-индский карагеен); употребляется высушенное слоевище, образующее с 17 частями воды студень, почти ничем не отличающийся от обыкновенного агар-агара; цейлонский агар-агар представляет высушенное на солнце и выбеленное слоевище лишайника Gracillaria lichenoides, с 60 част. воды дает студень, заключает в себе зерна крахмала; японский лишайник (Japanisches Moos) — С., заменяющая нередко агар-агар и получаемая из водоросли Gloeopeltis coliformis; не образует студня, а лишь тягучую С.Карагееновая С. (Gelatina Carrageen) получается из лишайника Sphaerococcus crispus и Sph. mamillosus, распространенного в Атлантическом океане от Гибралтара до Нордкапа и частью у североамериканского побережья; иногда встречается в Тихом океане. Слоевище водоросли известно под именем ирландского мха и заключает до 80% С., переходящей в раствор при кипячении с водой; водный раствор при охлаждении застывает в студень. При кипячении с кислотами студень гидратируется и образует смесь глюкоз, из которых выделена галактоза в количестве до 30%. Лишайник заключает немного крахмала. Употребляется С. преимущественно как питательный материал для чахоточных и слабых детей, при кишечных катарах и пр., реже с техническими целями при выглаживании волоса, для осветления мутных жидкостей (пива, меда и пр.) и т. п., вообще же ее употребление сокращается.Лихенин представляет С., получаемую из лишайника Cetraria Islandica, называемого исландским мхом; растет этот лишайник в Северной Европе, Исландии, в Сибири, Северной Америке и пр.; С. получается вывариванием с водой лишайника, причем водный раствор при охлаждении застывает в студень. Так как исландский мох заключает около 2% весьма горькой так наз. цетрариновой кислоты, то перед получением из него чистой С., его освобождают от горечи предварительным настаиванием со щелочами. При нагревании с кислотами С. гидратируется в смесь глюкоз, из которых выделена d-глюкоза (виноградный сахар); при окислении С. азотной кислотой образуется сахарная кислота, но не слизевая, что указывает на отсутствие галактозы в составе лихенина. Применяется С. почти исключительно с медицинскими целями при поносах, страданиях дыхательных путей и пр.Из растительных слизей, не застывающих в студни, главнейшими являются: С. льняного семени. Получается в количестве до 6% при взбалтывании цельных семян с горячей или холодной водой. В оболочке семян льна имеется слой клеток надкожицы, лежащей под кутикулой; эта надкожица и оказывается богатой С., незаметной при рассматривании под микроскопом разреза семени, помещенного, напр., в безводном глицерине (рис. 2); b59_367-1.jpg Фиг. 2. Поперечный разрез периферии льняного семени, обработанный водою, едким кали и эфиром и рассматриваемый в глицерине: ep — клетки надкожицы, у которых сохранились лишь тонкие боковые перегородки — m и покрывающая остаток верхней стенки кутикула ct; par, ext — разбухшая наружная, par, int — также разбухшая внутренняя паренхима; sclr — лежащий между ними склеренхимный слой, элементы которого также прояснились под влиянием едкого кали; pg — бурый пигментный слой; endsp — паренхима семенного белка; ol — остатки не растворившегося в эфире жирного масла.но достаточно прибавить немного воды, чтобы в том же препарате заметить разбухание С. и заполнение ею всей полости клеток надкожицы (рис. 3); при дальнейшем действии воды стенки отдельных клеток разрушаются, кутикула, не выдерживая давления С., прорывается и С. изливается наружу; по этой именно причине облитые водой семена покрываются вскоре слоем С. b59_367-2.jpg Фиг. 3. Часть периферии льняного семени после прибавления под кроющее стеклышко избытка воды: вместо бесструктурной, ограниченной лишь кутикулою каймы ct, эпидермы — ep, обнаружились очень сильно утолщенные слоистые клетки ее, состоящие главным образом из разбухающей, а затем и растворяющейся в воде слизи — mc; mb — часть общей боковой плиточной стенки, нерастворимой в воде, par, ext — распрямившаяся наружная паренхима.Образующаяся С. по осаждении спиртом и соответственном очищении отвечает по составу формуле C₆H₁₀O₅ (?); при обработке ее серной кислотой получается до 60% смеси глюкоз, часть которых при окислении переходит в слизевую кислоту; при действии на С. желудочного сока остается неизмененной одна глюкоза, которая ближе не изучена, но которая при окислении не образует слизевой кислоты; на основании этих данных можно сделать вывод, что при гидратации С. льняного семени в числе других глюкоз образуется и галактоза. С. льняного семени употребляется почти исключительно в медицине. Из числа других семян, дающих при обливании водой С., можно указать на семена айвы (Cydonia vulgaris), с поверхности покрытые белым налетом; при обливании водой налет этот разбухает и растворяется, образуя С.; состав ее с точностью не установлен, но получены данные в пользу нахождения в числе глюкоз, образующихся при гидратации С., ксилозы C₅H₁₀O₅. Слизевой кислоты при окислении не образует. Третьим видом семян служит блошное семя (Plantago Psyllium), дающее С., из которой при гидратации образуется до 84% глюкоз, при окислении не дающих совсем или весьма мало дающих слизевой кислоты. Обе названные С. в прежнее время довольно часто употреблялись в медицине. С. ятрышника или салепа получается взбалтыванием клубней ятрышника (Orchis, Morio и др.) с водой; в клубнях салепа мы встречаемся с иным видом нахождения С. в растениях; здесь в паренхиматозной ткани рассеяны гигантские клетки-мешки, заключающие С. При взбалтывании с холодной или, быстрее, с горячей водой крупного порошка ятрышника образуется С., которая при гидратации дает смесь нескольких глюкоз, почти не заключающую в себе пентоз; из числа же гексоз по образованию при окислении сахарной кислоты и необразованию слизевой устанавливается присутствие виноградного сахара и отсутствие галактозы; кроме того, выделена манноза. С. салепа употребляется и в медицине, и в технике (напр. как загустка в крашении). К С. ятрышника весьма близко, по-видимому, подходит ныне иногда употребляемая в технике так наз. перукамедь; происхождение ее еще не установлено, но, судя по многим данным, она представляет измельченную ткань какого-то клубня или клубнекорня. С. проскурняка получается при обработке водой корня весьма распространенного в Европе и Азии растения (Althaea officinalis); от йода окрашивается в желтый цвет, если для получения ее корень был облит холодной водой, а если горячей, то в раствор частью переходит и крахмал и тогда С. от йода окрашивается в синий цвет. По составу С. довольно близко подходит к карагееновой С., так как при окислении дает много слизевой кислоты, что указывает на большие количества галактозы, идущей на образование С. Подобные же С. получаются и из некоторых других корней, напр. сем. мальвовых, живокости (Symphitum officinale) и пр. Остается еще упомянуть об одной С., образующейся при так наз. слизистом брожении свекловичного сока, сока многих других растений, нередко при молочнокислом брожении и пр. Образующаяся при этом С. в воде нерастворима и лишь разбухает, растворяясь вполне, напр., в известковом молоке и пр.; С. эта по составу близка к декстрину, при гидратации нацело переходит в виноградный сахар и называется С. брожения, декстраном или вискозой. О ксилане, или древесной камеди, амилоиде, декстринах, получаемых искусственным путем из отмерших частей растений, крахмала и пр., см. при соотв. словах.В заключение еще несколько слов о классе соединений, называемых пектиновыми веществами (см.) и встречающихся в плодах, мясистых корнях, коре и пр. Вещества эти осаждаются спиртом из водного раствора в виде желеподобной массы, равно как присутствием этих веществ обусловливается застывание в виде желе водного раствора, получаемого кипячением с водой многих фруктов. На основании многих данных с некоторой вероятностью и эти вещества можно рассматривать, подобно глюкозидокамедевым кислотам, как сочетания разных глюкоз (пентоз или гексоз) с кислотами; ввиду близости состава пектиновых веществ с составом углеводов в качестве кислот следует предполагать кислоты, возможно ближе стоящие к глюкозам; такими кислотами являются глюконовые кислоты, отличающиеся от глюкоз лишь тем, что соответственная альдегидная группа (—СНО) глюкоз превращена в карбоксильную (—СООН); таким образом, соответственные глюкозидокислоты будут называться глюкозидоглюконовыми кислотами; при таком взгляде нейтральное вещество, пектин, следует рассматривать как весьма сложное вещество, образовавшееся путем взаимного насыщения (resp. образованием эфиров) всех деятельных водных остатков; при слабой гидратации часть водных остатков регенерируется, освобождается, напр., одна карбоксильная группа, и получается вещество с кислой реакцией, способное растворяться в разведенном аммиаке или щелочи — парапектиновая кислота. При дальнейшей гидратации и возможном отщеплении какой-нибудь группы наступает упрощение частицы и получается более растворимое вещество — метапектиновая кислота и, наконец, при дальнейшем гидролизе глюкозидоглюконовая кислота распадается на соответственные глюкозы и глюконовую кислоту. Из числа пектинов разного происхождения все дают реакции на пентозы, причем некоторые образуют при гидратации разные количества арабинозы и галактозы, другие галактозу и ксилозу и т. д.А. Гинзберг. ?.