жить в полном довольстве, достатке. Слово сыр в этом выражении обозначает слово "творог". Народное сравнение с сыром, катающимся в масле, отражает виды переработки молока. Сыр, творог и коровье масло - крестьянские символы жизненного благополучия.
Значение КАТАТЬСЯ КАК СЫР В МАСЛЕ в Справочнике по фразеологии
Что такое КАТАТЬСЯ КАК СЫР В МАСЛЕ
Справочник по фразеологии. 2012