несов. перех. 1. Покрывать копотью целиком, снаружи и внутри. 2. Провяливать в дыму, приготовляя в пищу (рыбу, мясо и т.п.).
Значение слова ПРОКАПЧИВАТЬ в Новом словаре русского языка Ефремовой
Что такое ПРОКАПЧИВАТЬ
Ефремова. Новый словарь русского языка Ефремовой. 2005