Значение слова ПРОКАПЧИВАТЬ в Новом толково-словообразовательном словаре русского языка Ефремовой

несов. перех.

1) Покрывать копотью целиком, снаружи и внутри.

2) Провяливать в дыму, приготовляя в пищу (рыбу, мясо и т.п.).