Значение ВЫРЕЗКА БАРАНЬЯ В КОЛЬЦЕ в Книге о вкусной и здоровой пище
- ВЫРЕЗКА БАРАНЬЯ В КОЛЬЦЕ
-
Этот полуфабрикат мясокомбинаты готовят так: из самой лучшей почечной части бараньей туши нарезают продолговатые порции по 125 г, свертывают кольцом, скалывают деревянной шпилькой и укладывают в целлофановый или пергаментный пакет. Вырезка баранья имеет в кулинарии самое разнообразное применение, в основе которого — обжаривание этих лучших кусков баранины в натуральном виде (непанированными).
Книга о вкусной и здоровой пище. 1954