(от греческого pektos - свернувшийся, замерзший),
полисахариды, присутствующие во всех наземных растениях (особенно много
пектиновых веществ в плодах) и в некоторых водорослях. Способствуют
поддержанию в тканях тургора, повышению засухоустойчивости растений,
сохранности овощей и плодов. Используемые в пищевой и фармацевтической
промышленности пектиновые вещества получают из яблочных выжимок, жома
сахарной свеклы и др.