Значение ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА в Энциклопедическом словарике

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

(от греческого pektos - свернувшийся, замерзший),

полисахариды, присутствующие во всех наземных растениях (особенно много

пектиновых веществ в плодах) и в некоторых водорослях. Способствуют

поддержанию в тканях тургора, повышению засухоустойчивости растений,

сохранности овощей и плодов. Используемые в пищевой и фармацевтической

промышленности пектиновые вещества получают из яблочных выжимок, жома

сахарной свеклы и др.

Энциклопедический словарик.